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商业部、卫生部关于加强商业部门肉蛋卫生监督检测工作的通知
商业部、卫生部



食品卫生法颁布以来，在各级党政领导下，卫生部门和商业部门对肉蛋食品的卫生检测做了很多工作，对保证商品卫生质量，落实食品卫生法起到了较好的作用。根据中央领导同志关于加强质量监督检测工作的指示精神，为了健全国营商业部门所属食品主管部门对肉蛋品的卫生监督检
测工作，现将有关问题通知如下：
一、商业部门的肉联厂、屠宰厂、加工厂负责做好厂内卫生检疫工作，对本厂所生产的肉蛋产品经常进行检测，做好记录，定期向主管部门统计上报。
二、各省、自治区、直辖市食品主管部门的检测单位（包括检测站、化验室、研究所和承担食品主管部门检测任务的肉联厂化验室），凡具备一定的检测条件（即：配备有大专或助工以上的专业技术人员和必要的仪器设备，能够正确按照国家食品卫生标准中常检项目和检验方法进行检
测），并经同级食品卫生监督部门认可以后，即可负责对所辖地区内国营商业部门各厂、店生产和销售的肉蛋品进行抽样监督检测，负责出具卫生检验证明。
（一）监测品种，重点是熟肉制品、优质产品和名、特、新产品，必要时抽测鲜肉、原、辅料和有关工具、用具等中间环节。（二）抽检比例和采样方法，由各地食品主管部门根据有关规定制定执行办法。（三）检测项目和方法，按照国家食品卫生标准和食品卫生检验方法执行。（四
）检测费用（包括与检测有关的费用），由各地食品主管部门参照有关标准确定，列入企业生产成本，具体收费方法请各地自定。已列为事业费的，由主管部门核发，不再重复收费。（五）产品监测结果，应详细记录列档，并定期上报主管单位，同时抄报同级食品卫生监督机构。食品主管
部门应在一定范围内定期予以公布，以促进企业的卫生管理工作。
三、食品卫生监督机构负责对食品主管部门的检测工作进行监督检查和技术指导，必要时可对企业进行抽检、复检。对于严重违反食品卫生法的，要依法处理。
四、食品主管部门的监督检测工作是卫生检疫工作的一部分，应由各级食品主管部门领导和管理；具体管理办法和制度，由各省、自治区、直辖市食品主管部门组织制定。
请各省、自治区、直辖市商业部门所属的食品主管部门会同同级食品卫生监督机构，对本部门的检测单位进行一次审定。凡符合条件的，即由双方共同协商有关事宜，及早开展监督检测工作，并报卫生部防疫司和商业部食品局备案。目前尚无检测条件的省、市要积极创造条件，逐步开
展这一工作。今后凡有新增检测单位，均按上述程序办理。



1986年4月10日
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