国家市场监督管理总局

GB/T 20712 火腿肠
GB/T 23492 培根
GB/T 23968 肉松
GB/T 23969 肉干
GB/T 31406 肉脯
SB/T 10279 熏煮香肠
2 铅 GB 2762 食品安全国家标准
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 镉 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 铬 GB 5009.123
6 苯并[a]芘 GB 5009.27
7 N-二甲基亚硝胺 GB 5009.26
8 菌落总数 GB 2726 食品安全国家标准
熟肉制品 GB 4789.2
9 大肠菌群 GB 4789.3
10 金黄色葡萄球菌 GB 29921 食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量 GB 4789.10
11 沙门氏菌 GB 4789.4
12 单核细胞增生李斯特氏菌 GB 4789.30
13 致泻大肠埃希氏菌 GB 4789.6
14 蛋白质 GB/T 23586 酱卤肉制品 GB 5009.5
15 水分 GB 5009.3
16 食盐 GB 5009.44
17 食品添加剂 GB 2760 食品安全国家标准
食品添加剂使用标准 按照对应标准
18 营养强化剂 GB 14880 食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准 按照对应标准
19 标签 GB 7718 食品安全国家标准
预包装食品标签通则 GB 7718
20 营养标签 GB 28050 食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则 GB 28050
注：本表按照热加工肉制品相关标准汇总，仅供参考。

附件3-2
发酵肉制品涉及的检验项目与方法
序号 检验项目 标准号 标准名称 检验方法
1 感官 GB 2726 食品安全国家标准
熟肉制品 按照对应标准
2 铅 GB 2762 食品安全国家标准
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 镉 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 铬 GB 5009.123
6 苯并[a]芘 GB 5009.27
7 N-二甲基亚硝胺 GB 5009.26
8 大肠菌群 GB 2726 食品安全国家标准
熟肉制品 GB 4789.3
9 金黄色葡萄球菌 GB 29921 食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量 GB 4789.10
10 沙门氏菌 GB 4789.4
11 单核细胞增生李斯特氏菌 GB 4789.30
12 致泻大肠埃希氏菌 GB 4789.6
13 食品添加剂 GB 2760 食品安全国家标准
食品添加剂使用标准 按照对应标准
14 营养强化剂 GB 14880 食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准 按照对应标准
15 标签 GB 7718 食品安全国家标准
预包装食品标签通则 GB 7718
16 营养标签 GB 28050 食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则 GB 28050
注：本表按照发酵肉制品相关标准汇总，仅供参考。
附件3-3
预制调理肉制品涉及的检验项目与方法
序号 检验项目 标准号 标准名称 检验方法
1 感官 GB 19295 食品安全国家标准
速冻面米与调制食品 按照对应标准
SB/T 10482 预制肉类食品质量安全要求
SB/T 10648 冷藏调制食品
SB/T 10379 速冻调制食品
2 铅 GB 2762 食品安全国家标准
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 镉 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 铬 GB 5009.123
6 N-二甲基亚硝胺 GB 5009.26
7 过氧化值 GB 19295 食品安全国家标准
速冻面米与调制食品 GB 5009.227
8 食品添加剂 GB 2760 食品安全国家标准
食品添加剂使用标准 按照对应标准
9 营养强化剂 GB 14880 食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准 按照对应标准
10 标签 GB 7718 食品安全国家标准
预包装食品标签通则 GB 7718
11 营养标签 GB 28050 食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则 GB 28050
注：本表按照预制调理肉制品相关标准汇总，仅供参考。




附件3-4
腌腊肉制品涉及的检验项目与方法
序号 检验项目 标准号 标准名称 检验方法
1 感官 GB 2730 食品安全国家标准
腌腊肉制品 GB 2730
2 铅 GB 2762 食品安全国家标准
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 镉 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 铬 GB 5009.123
6 N-二甲基亚硝胺 GB 5009.26
7 过氧化值 GB 2730 食品安全国家标准
腌腊肉制品 GB 5009.227
8 三甲胺氮 GB 5009.179
9 食品添加剂 GB 2760 食品安全国家标准
食品添加剂使用标准 按照对应标准
10 营养强化剂 GB 14880 食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准 按照对应标准
11 标签 GB 7718 食品安全国家标准
预包装食品标签通则 GB 7718
12 营养标签 GB 28050 食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则 GB 28050
注：本表按照腌腊肉制品相关标准汇总，仅供参考。


附件3-5
可食用动物肠衣涉及的检验项目与方法
序号 检验项目 标准号 标准名称 检验方法
1 感官 GB 14967 食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣 按照对应标准
SB/T 10373 胶原蛋白肠衣 按照对应标准
2 水分 GB 14967 食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣 GB 5009.3
3 灰分 GB 5009.4
4 蛋白质 GB 5009.5
5 铅 GB 5009.12
6 砷 GB 5009.11
7 大肠菌群 GB 4789.3
8 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10
9 沙门氏菌 GB 4789.4
10 霉菌 GB 4789.15
11 脂肪 SB/T 10373 胶原蛋白肠衣 GB 5009.6
12 食品添加剂 GB 2760 食品安全国家标准
食品添加剂使用标准 按照对应标准
注：本表按照可食用动物肠衣相关标准汇总，仅供参考。

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